Global G-2 Kockkniv 20cm

En supervass kniv som är en fröjd att hacka exempelvis lök med eftersom det japanska stålet är så tunt. Nackdelen med stål som behandlats så är att den är hårdare och därför också lite känsligare mot yttre påverkan. Det spricker lättare. Jag lyckades dock trots diskmaskins missbruk ha min global i 10år innan den en dag gick av på mitten. Det hade inte hänt med ex tyskt stål som är mjukare, bredare och mer slittåligt. Men kniven är en fröjd att använda så länge det håller och om du är försiktigare är jag varit hade den säkert klarat sig 10år till. En mycket lätt kniv som trots det ligger bra i handen.

Jag gillar att den är lätt, den känns då mindre än den är. Smidig nog att använda till finare arbeten med spetsen. Fint balanserad.

Lagom hård för hemmabruk tycker jag. Hade en Miyabi som var lite hårdare tidigare men med varje liten mini-flisa blev jag mer nojig med den och till slut användes den för lite.

Lättdiskad och lätt att torka av med den mjuka övergången mellan blad och handtag.

Jag tyckte det var värt ett par minuter att linda lite fint sandpapper runt något hårt och dra ett par gånger med 45 graders vinkel mot hälens och bladets ovansidas kanter. De var väldigt vassa, nu är de mjuka och behagliga att lägga fingret mot.

Nöjd med min kniv än så länge, även frun godkände den.
Extremt vass.
För 549 var den prisvärd, finns säkert bättre knivar men knappast till det priset.
Gäller bara att se upp så man inte får en kopia, finns tydligen gott om dom.
Efter 6 mån har jag nu lyckats få några hack i den så den är nog ömtålig, antagligen har den använts felaktigt av någon annan i hushållet. Ska lämna in den på slipning så småningom.

Denna kniven är en relativt kort kockkniv med hyffsad profil och tyvärr sämre prisvärdhet än vad som kan hittas på annat håll tycker jag. Stålet är lite hårdare och tunnare än i de flesta skitknivar många har hemma, därför är den också lite mer ömtålig. Men samtidigt är stålet bra mycket mjukare än många mer seriösa knivar. Men att stålet är för skört efter slipning eller har för hög molybdenhalt, eller rostar överdrivet är bara prat sålänge sliparen har gjort sitt jobb och man inte misshandlar kniven. Stålet har en inte alltför hög kolhalt och en rätt hög halt av krom, det är rätt rosttrögt, men kommer ändå rosta om det sköts dåligt.

Summa summarum, dugligt stål, okej profil, tunt blad med rätt bra tapering inte förtjust i metallhandtag alls och jag tycker inte de är sköna att pinchgreppa. Påtok för dyr kniv, hör snarare hemma runt 400-500kr. Acceptabel är denna kniv helt enkelt.

Sen hurpass vass en kniv är, ska man inte ge betyg efter riktigt då många bra knivar kommer i princip oslipade. Hur vass den blir beror i största delen på sliparen, sen hurpass lätt den är att få vass eller hur länge den håller det på slipvinkel och stålets egenskaper.

Med hänsyn till priset tycker jag att den är klockren. Underbar balans och den håller skärpan bra.
Tvärtemot vad någon skrev så rostar de inte alls, förutsatt att de sköts på rätt sätt. Dvs, diska och torka av direkt efter användning.
Skärpan fixar man bäst med ett par stenar i olika grovlekar eller med en MinoSharp (det enkla alternativet)